Montag, 29. Dezember 2014

veganer Brotaufstrich aus Kräuterseitlingen

leckerer Pilzaufstrich

 

 

Wir haben in Uelzen einen großen Bioladen, deren Eigentümerin ungern Etwas wegwirft und so stellt sie noch brauchbare Lebensmittel  in einer Kiste zum kostenlosen Mitnehmen hin.

 

 

Heute fanden wir Kräuterseitlinge, Schnittlauch und andere Köstlichkeiten in der Kiste und ich kann nicht anders, als etwas Leckeres daraus zu zaubern!


 

Zutaten: 

200g Kräuterseitlinge
2 El Olivenöl
1 Zwiebel
20 g grob gehackte Kürbiskerne
1 Tasse Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 Tl Hefeextrakt
175g Räuchertofu
3 El Sojamehl
1 El Ahornsirup
1 Bund Schnittlauch
Salz/ Pfeffer



Zubereitung:

Die klein geschnittenen Zwiebeln werden zusammen mit den gehackten Kürbiskernen in 2 El Olivenöl geröstet. Wir geben die Pilze dazu und löschen alles nach kurzem Schmoren mit der Gemüsebrühe ab. Nach ca. 10 min nehmen wir die Pfanne vom Herd und lassen die Masse etwas abkühlen.
Unter Zugabe der übrigen Zutaten wird alles püriert und dann abgeschmeckt.
In Gläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt, haben wir nun einen leckeren Brotaufstrich.



Freitag, 26. Dezember 2014

vegane Enten-Reispfanne mit Nüssen für die Seele

gebratene Ente zu Reis mit Nüssen und Soße

Da wir für das Weihnachtsfest etwas mehr vegane Entenbrust eingekauft haben    ( man weiß ja nie Wer hereinschneit ), und es gestern Ente mit Rotkraut und Klößen gab, haben wir heute, am 2. Weihnachtstag die Entenbrust in ein asiatisches Menü verwandelt. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:

500g Entenbrust vegan

4 El Olivenöl

300g Naturreis

100g ungesalzene Erdnüsse

200g Cashewkerne

5 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 El Sojasauce

1 Möhre

1 Stange Porree

500ml Gemüsebrühe

1 El Erdnussmus 

1 El Mandelmus

1 El Reissirup

1 El Agavensirup

100g Portulak

1 Tl Guarkernmehl

200 ml Grapefruitesaft

Gewürze:  je 1 Tl Kümmel gemahlen, Kurkuma, Curry, geräucherter Paprika

Schritt 1:

Der Naturreis wird ca. 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann in einem Sieb abgespült und in reichlich Wasser gegart.

Schritt 2:

Die Entenbrust wird in ca. 5 mm breite Streifen geschnitten und mit 1 El Cashewkernen und 1 El Ernusskernen in 2 El Olivenöl scharf angebraten und zur Seite gestellt.

 

 

Schritt 3:

Für die Soße stellen wir eine Gemüsebrühe her und geben 1 El Erdnussmus und 1 El Mandelmus hinzu und verrühren Alles bis sich die Zugaben aufgelöst haben. Nun fügen wir die Gewürze Kurkuma, Kümmel, Paprika und Curry hinzu und bringen das Ganze zum Kochen.Unter Zugabe von 1 gehäuften Tl Guarkernmehl erreichen wir die Bindung für die leckere Soße.



Schritt 4:

Im Wok erhitzen wir 2 El Olivenöl und rösten die restlichen Nüssen an. Nun werden schnell die Zwiebeln, der Knoblauch und der Porree hinzugegeben, es folgen die Möhrenraspel, die vorbereitete Entenbrust und zum Schluß der Reis. Nun fügen wir die Sojasoße, den Grapefruitsaft und den Agavensirup hinzu und verrühren alle Zutaten.

 


Etwas klein gehackter Portulak zaubert noch zusätzlich leichtes Grün in unser Menü.

 


Dienstag, 2. Dezember 2014

schneller Schoko-Bananenkuchen

leckerer Gugelhupf mit Soße



Da der Kuchen schnell zusammengerührt ist, erfreut er sich bei uns größter Beliebtheit.

Zutaten:

4 sehr reife Bananen

Saft von 1 Zitrone

300 ml Sojamilch

100g Pflanzenmarine

350g Dinkelvollkornmehl

1 Vanilliezucker

1 Weinsteinbackpulver

4 El Kakao

150g Rohrzucker

30 Mandeln

Schoko- und Karamelsoße von Biovegan

100g Backnougat oder andere Kouvertüre

Zubereitung:

Die Bananen werden zusammen mit der Milch, der weichen Pflanzenmarine und dem Zitronensaft püriert. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Vanilliezucker werden in einer Rührschüssel gemischt. Die pürierte Masse wird mit der trockenen Masse vermengt und in eine gefettete Gugelhupfform gegeben. Das Ganze wird bei 180 Grad Umluft ca. 60 min gabacken.

 

Auf den fertigen Kuchen geben wir nun die im Wasserbad geschmolzene Nougatmasse.
Darüber malen wir mit Karamel und Schokosoße eine bunte Verziehrung und bestreuen den Kuchen mit gehackten Mandeln, die zuvor in einer Pfanne geröstet und mit 1 El Zucker karamelisiert wurden.






Sieht nicht nur lecker aus - schmeckt auch so!